CAVIAR PER-SE DESDE EL CORAZÓN DE NAVARRA

Partiendo del manantial de agua del deshielo de los Pirineos procedente de los los ríos Cinca, Gállego y Aragón todos ellos afluentes del río Ebro y atravesando 3 magníficos valles como el Parque Nacional de Ordesa ,Monte Perdido y La Reserva de la biosfera del Viñamala, se dan las condiciones para una acuicultura sostenible con una calidad excepcional dando uno de los productos más valorados en el mundo como es el Caviar Per-se.

Piscifactoría Yesa (Navarra)

La cercanía de embalses junto a las principales piscifactorías concretamente en El Grado, Olivan (Huesca) y Yesa (Navarra) generan la regulación constante del agua de gran pureza (un factor fundamental) para la cría de alevines y mantener intacto el ciclo biológico natural del esturión.

Piscifactoría Yesa (Navarra)

Son conocidas 25 especies de este pez Acipenser (Esturión) que nos acompañan desde hace más de 250 millones de años, habiéndose conocido ejemplares de más de 3 metros y un peso de 350 kgr, Son las huevas de este pez lo que se denomina como Caviar, los caviares más conocidos son aquella que proceden de las aguas del mar Caspio: Beluga, Ossetra y Sevruga. hoy por hoy las especies en libertad están totalmente protegidas debido a su explotación.

Los caviares deben extraerse en el momento óptimo de madurez, para lo cual realizan ecografías y biopsias a las hembras. El caviar solo se puede extraer en unas condiciones óptimas de temperatura ya que si no el esturión absorbe las huevas, perdiendo la producción.

Laurent Villaeys-Sakalian, director gerente y Asier Auge distribuidor oficial

Acipenser Naccarii

En las instalaciones se producen 2 variedades de esturión el Acipenser Baerii y el Acipenser Naccarii de los cuales se extrae el famoso "Oro Negro".

ACIPENSER BAERII

El Acipenser Baerii es el esturión siberiano, originario del lago Baikal. Introducido en Europa occidental a principio de los años1990, es la especie que más se ha adaptado y desarrollado en acuicultura. Son necesarios 8 años de cuidados y controles técnicos y profesionales aproximadamente,antes de producir el caviar Baeríi. Durante este tiempo, realizamos una rigurosa selección para obtener el mejor caviar.

CAVIAR BAREII

El caviar Baerii es un caviar equilibrado y armonioso: con sabor marino en inicio se va intensificado hasta el final, liberando durante el recorrido, matices delicados. Es muy cremoso y largo en el paladar, con retrogusto a mar, muy sutil.

Sus colores oscilan entre tonos marrones, gris oscuro, negro, excepcionalmente marrones dorados y verdes.
Su textura firme, untuosa y cremosa acaricia el paladar y explota en boca liberando sus aromas y sabores.

Nuestros caviares Baerii están disponibles en lata negra de 20, 30, 50, 100, 250 gramos.También disponible en lata madre de 500g, 1kg y 1,8kg.

ACIPENSER NACCARII

El Acipenser Naccarii es una variedad de esturión limitada. Originalmente presente en el sur de Europa, estaba localizada en la Península Ibérica, sobre todo en el Río Guadalquivir.
Esta especie de esturión se encontraba en España y puedeconsiderarse como el exclusivo esturión español, el único capaz de generar el auténtico caviar Ibérico, uno de los mejores caviares del mundo.

La exclusividad y rareza del A. Naccarii ofrece una limitada y diferenciada producción.
Los estanques con fondos naturales de grava de rio, aportan a la crianza una nota más salvaje y verdaderamente diferencial. Así mismo el hecho de que el agua circule naturalmente con un solo uso, por nuestros estanques, asegura una calidad de producto inigualable.

Las hembras necesitan como mínimo 14 años para llegar a la madurez y producir el tan apreciado caviar. Sabemos que para alcanzar la excelencia se requiere de profesionalidad, tiempo, esfuerzo, tradición y pasión.
Toda la producción posee la Certificación Ecológica, otorgada por los Organismos Oficiales Europeos de control.

CAVIAR NACCARII

El caviar Naccarii tiene un sabor exclusivo, complejo, y elegante. Se caracteriza inicialmente por su intensidad, un sabor marino penetrante que deriva en matices cremosos recordando
a frutos secos, como la nuez o la almendra fresca, con retrogusto al sabor marino de la ostra. Organolépticamente
hablando, recuerda a los caviares obtenidos de los extintos esturiones Ossetra salvajes.
La gama de color oscila entre el gris oscuro, marrón, marrón dorado, marrón claro y albino. Su textura es suave y fundente, explota delicadamente en boca, liberando su amalgama de aromas y sabores.

Nuestros caviares Naccarii están disponibles en lata dorada de 15, 20, 30, 50, 100, 200 gramos.También disponible en lata madre de 500g, 1kg y 1,8kg.

La elaboración del Caviar consta de 2 métodos el "Tradicional" y el "Malossol".

Método Tradicional

Los sabores tradicionales del caviar madurado en latas de pistón dan elegancia, complejidad y potencia. La siempre delicada salazón de nuestros caviares y procesos propios, permiten las completas expresiones de sus sabores finos y largos en el paladar.
Nuestros controles de calidad y la maestría de nuestro experto en caviar nos permiten hacer una selección de nuestros mejores caviares, ofreciendo una gama de sensaciones en boca únicas. El método tradicional se realiza con sal de bórax y se pueden conservar 6 meses.

Metodo Malossol

El caviar Malossol tiene poca sal. Esta envasado directamente en lata de detalle, sin ninguna maduración en pistón. La producción en malossol de Naccarii posee la certificación ecológica.
La memoria gustativa de aquellos que pudieron disfrutar del maravilloso caviar salvaje se despierta cuando ponen en boca una cucharilla madreperla con nuestro maravilloso caviar ecológico. Este malossol de altísima calidad es un producto único en el mercado.
Con sabores complejos e intensos que define al mejor y original caviar ibérico.
Los caviares Malossol se pueden conservar 4 meses.

De ambos caviares se diferencian dos variedades "Black" y "Gold":

Black

Es un caviar delicado y equilibrado, que asegura siempre el punto de sal. Ideal, unplacer fácil y sencillo para descubrir lo que es un caviar de verdad, una primeraexperiencia.
Las huevas se caracterizan por un diámetro de 2,3mm hasta 2,5mm.

Gold

La selección en caviar Gold se realiza en base a su maduración, textura, color, tamaño y calidad organoléptica en general. Es la mejor selección para momentos únicos e irrepetibles.
Las huevas se caracterizan por un diámetro de 2,6 mm hasta 2,9 mm.

Además del caviar también se comercializa el esturión de las siguientes formas: fresco, ahumado, congelado, supremas,en aceite de oliva etc.

En aceite de oliva...

Ahumado...

TRUCHA ARCO IRIS (ONCORHYNCHUS MYKISS)

A su vez en estas mismas aguas y con la misma calidad se cría la Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss) especie que se comercializa de las siguientes maneras: fresco, congelado, ahumado o enlatado

Trucha fresca eviscerada diferentes tamaños...

Trucha ahumada diferentes tamaños... ..

Así como del esturión conseguimos el caviar o las huevas del mismo aquí pasa lo mismo, extraemos las huevas de la trucha criada en estas espectaculares aguas consiguiendo una calidad inigualable.