ERIZO DE MAR
QUÉ ES?
Paracentrotus lividus. Marisco de suave consistencia, color anaranjado y sabor intenso. Rico en proteínas.
CÓMO SE COME?
Sobre una tosta a modo de paté. Se puede utilizar para elaborar patés, cremas, bechameles, salsas y revueltos.
HIGADO DE RAPE
QUÉ ES?
Foie del mar. Sabor y textura suave. Su aceite es de color coralino. En Francia y Japón se considera una “delicatessen”.
CÓMO SE COME?
Se puede utilizar en canapés, guarniciones o como acompañante de platos como el arroz blanco.
